想鑑別買到的黑米是不是人工色素染色,哪種方法更靠譜,支付寶螞蟻莊園4月30日答案2021
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支付寶螞蟻莊園4月30日答案2021
題目:想鑑別買到的黑米是不是人工色素染色,哪種方法更靠譜?
正確答案:米醋泡米時不變色。
答案解析:黑米、黑芝麻等食物富含花青素,花青素是一種水溶性色素,通常存儲在植物細胞的液泡裏,當細胞破損時就會溶解到水中。因此,淘洗黑米時掉色不一定是被染色了。
花青素有一個特殊的性質:遇酸變紅,遇鹼變藍。所以在浸泡黑米的水中加白醋,黑米水的色澤會由黑水變得帶黑紅色;加小蘇打,黑米水的色澤會由黑水變得帶黑藍色;如果是人工色素染色的黑米,則不會變色。
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