一般來說,螃蟹煮熟後為什麼會變紅小雞答題,支付寶螞蟻莊園8月18日答案2021
支付寶螞蟻莊園小課堂2021年8月18日每日一題答案是什麼?支付寶螞蟻莊園小課堂每天的凌晨更新一道題目,答對後能領取小雞飼料,今天的問題是【一般來說,螃蟹煮熟後為什麼會變紅】?下面小編就給大家帶來了正確答案,不清楚的朋友不妨隨三大媽小編一起來看看吧。
支付寶螞蟻莊園8月18日答案2021
題目:一般來說,螃蟹煮熟後為什麼會變紅
蝦青素遇高溫變紅
螃蟹的體液滲出
答案:蝦青素遇高溫變紅
答案解析:
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。
在螃蟹甲殼的真皮層中,分佈著各種各樣的色素細胞,不過它們大多數是青黑色的,這也是活蟹呈青色的原因。
在這些色素細胞中,有一種叫蝦紅素的色素,平時它與別的色素混在一起,無法顯出鮮紅的本色,可經過燒煮後,別的色素都被破壞和分解了,唯獨它不怕高溫,於是,螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過,在螃蟹甲殼的真皮層中,蝦紅素的分佈是不均勻的。
因此,你會發現螃蟹煮熟後,並不是通體紅彤彤的,在蝦紅素分佈較多的地方,如背部分顯得格外紅,而蝦紅素分佈較少的地方,如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素,所以無論蒸煮多少次,永遠都不可能變成紅色哦!除了螃蟹外,蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
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