火鍋裏的蘑菇很難煮爛,主要是因爲,支付寶答題5月26日答案2023螞蟻莊園
火鍋裏的蘑菇很難煮爛,主要是因爲?正確答案蘑菇耐熱性好。這是支付寶螞蟻莊園小課堂2023年5月26日題目答案。蘑菇的這種“久煮不爛”的特質源於一種特別的物質——幾丁質,又叫甲殼素。幾丁質很耐熱,正常的烹飪溫度不足以徹底分解它,因此蘑菇能始終保持形狀和口感。幾丁質雖然穩定,但並不難消化,人體腸道內含有幾丁質酶,可以順利把它分解。
支付寶答題5月26日答案2023螞蟻莊園
問題一:你知道嗎?火鍋裏的蘑菇很難煮爛,主要是因爲
A、蘑菇耐熱性好
B、添加劑太多
正確答案:蘑菇耐熱性好
答案解析:
蘑菇爲什麼這麼耐煮?
蘑菇細胞壁的主要成分是一種名爲殼多糖(chitin)的高分子物質。
殼多糖又稱幾丁質,爲N-乙酰葡糖胺透過β連接聚合而成的結構同多糖。
其廣泛存在於甲殼類動物的外殼、昆蟲的甲殼和真菌的胞壁中。
蘑菇的這種“久煮不爛”的特質源於一種特別的物質——幾丁質,又叫甲殼素。幾丁質是由乙酰葡萄糖按組成、不溶於水的多糖物質,多存在於蝦、蟹等甲殼中,同時也參與組成植物菌類細胞壁,結構與植物的纖維素相似。幾丁質很耐熱,正常的烹飪溫度不足以徹底分解它,因此蘑菇能始終保持形狀和口感。幾丁質雖然穩定,但並不難消化,人體腸道內含有幾丁質酶,可以順利把它分解。作爲一種不溶性纖維,幾丁質可以增加飽腹感、促進腸道運動,還能起到益生元的作用。
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