炭燒酸奶爲什麼通常是淺褐色的，2022支付寶螞蟻莊園10月12日答案最新

2022支付寶螞蟻莊園10月12日的題目已經更新了，今天的題目爲：炭燒酸奶爲什麼通常是淺褐色的？製作工藝特殊還是加了色素呢？正確答案是什麼，可能很多小夥伴可能還不太清楚。下面小編就爲大家帶來了正確答案分享，希望能幫助到你。

【螞蟻莊園答案彙總】

2022螞蟻莊園10月12日答案最新：

炭燒酸奶爲什麼通常是淺褐色的？

製作工藝特殊

加了色素

答案：製作工藝特殊

解析：炭燒酸奶的外觀會變成褐色，就是因爲製作工藝比較獨特。普通酸奶的製作過程是，生牛乳先高溫殺菌，然後添加菌種直接發酵而成；而炭燒酸奶則是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之後再經過95℃左右的高溫長時間加熱，時間通常持續7-10小時，然後再添加菌種進行低溫長時間發酵。在炭燒酸奶製作的過程中，加熱會讓牛奶中的蛋白質與牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等還原糖，發生“美拉德反應”（也被稱爲“褐色反應”），就形成了褐色的炭燒酸奶。所以炭燒酸奶並沒有添加色素和焦糖，與字面意思上的“炭燒”也沒有關係。